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海藻糖复合糖浆(海藻糖浆)

海藻糖复合糖浆的甜度低而温和,口感好,海藻糖是非还原性糖,自身性质非常稳定,能有效地保护蛋白质分子不变性失活。所以,海藻糖复合糖浆是一种防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的优良食品配料,大大拓展了海萍糖复合糖浆作为天然食用糖的功能性。

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海藻糖复合糖浆的甜度低而温和,口感好,海藻糖是非还原性糖,自身性质非常稳定,能有效地保护蛋白质分子不变性失活。所以,海藻糖复合糖浆是一种防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的优良食品配料,大大拓展了海萍糖复合糖浆作为天然食用糖的功能性。

产品规格指标

外观: 无色或微黄色液体
干物质(固形物)/(%): ≥75
海藻糖含量(以干物质计): ≥30%
麦芽糖含量(以干物质计): ≥25%
葡萄糖含量(以干物质计): ≤5%
PH值: 4.0-6.0
透射比/(%): ≥95
硫酸灰分/(%): 0.3
碘试验: 无蓝色反应

海藻糖复合糖浆的基本特性

1、低甜度
海藻糖复合糖浆的甜度约是蔗糖的30%,具有上等甜味性质,清新爽口。

2、低吸湿性及保水性
海藻糖复合糖浆性质稳定,吸湿性低,有助于抑制食品的脱水和防止淀粉食品老化。
各种糖的水分吸收率:

3、耐温耐酸性好、熬糖温度合适
海藻糖复合糖浆有较合适的熬糖温度,熬糖温度可达140C,在烘烤过程中不会产生过度的焦化作用,而且耐熬煮,不会导致颜色过深。

海藻糖复合糖浆和各种糖醇糖浆的对比

名称 海藻糖复合糖浆 麦芽糖浆 还原水饴(糖醇类)
组成 海藻糖、麦芽糖 葡萄糖、其他低 聚糖等 麦芽糖、葡萄糖 糊精等 单双多元糖醇 山梨醇、麦芽糖醇 等其他低聚糖醇等
状态 流动性一般 低温流动性差 流动性最好
甜度 30清爽 55-60温和 55-70清爽
 

海藻糖复合糖浆的应用例  

用途

低甜味化、调味、去味、矫味、低吸湿性、改善单独使用 海藻糖返晶的作用、减小冰晶、抗冻融 

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