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优爽糖

产品介绍 优爽糖是由海藻糖和低聚麦芽糖,根据糖类在馅料行业中的应用的特点,经科学配比,混合而成的一种能提升馅料品质和口感的复合糖粉。科学配比而成的优爽糖比海藻糖在降低甜度,提升风味口感上更加突出。

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产品介绍

优爽糖是由海藻糖和低聚麦芽糖,根据糖类在馅料行业中的应用的特点,经科学配比,混合而成的一种能提升馅料品质和口感的复合糖粉。科学配比而成的优爽糖比海藻糖在降低甜度,提升风味口感上更加突出。

产品规格指标

外观:白色粉末或结晶粉末
PH:4.0-7.0
DE值:<15
干燥失重:≤5%
灼烧残渣:<0.04%

低甜度

优爽糖的甜度仅为白糖的40%,比海藻糖甜度更低,可显著降低馅料甜度,可以完全不用抑甜香精降甜。

低褐变

优爽糖美拉德褐变显著低于葡萄糖和麦芽糖,与白糖和海藻糖接近,在馅料中大量使用即使在绿豆,白芸豆,莲蓉馅中也不会引起褐变,能起到很好的护色作用。

低水活度

馅料主要通过添加糖来抑制微生物实现保质期的稳定,食品中水活度与微生物繁殖有直接的关系,低水活度能够抑制微生物生长,优爽糖比白砂糖具有更低的水活度,在馅料中替代白糖能够保证保质期的稳定。

馅料的组织改善

从添加优爽糖的食品馅料感观和组织状态来看,经高温杀菌后(96C45分钟)外观和组织状态不会产生变化;优爽糖对食品馅料的组织能起到改善作用。

口感风味的改善

添加优爽糖的馅料能够矫正馅料的风味,突出馅料的香味,能够显著降低馅料的甜腻感,增加馅料的适口性。

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