
聚葡萄糖
聚葡萄糖(Polydextrose)是以葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或者磷酸为原料通过高温真空聚合、精制而成的一种可溶性膳食纤维。化学式 (C6H10O5)n ,为白色或微黄色固体颗粒或粉末,易溶于水。


聚葡萄糖
产品理化性能
水溶性:聚葡萄糖易溶于水,25℃时溶解度为70%
稳定性:聚葡萄糖非常稳定,在200℃左右高温下,稳定性仍非常好,不与酸碱起反应。
黏度:同等浓度下,聚葡萄糖溶液的黏度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液。
保湿性:聚葡萄糖可作为食品的保湿剂,控制温度的变化。
风味:聚葡萄糖没有甜味,聚葡萄糖可与高甜度低热量甜味剂共用制作低热量甜食。
融熔性质:温度高于130℃时熔化,冷却后形成一种透明的玻璃状物质,有着与硬糖相似的脆性结构,但不会形成晶体。
矫正冰点:聚葡萄糖的冰点比同浓度的蔗糖溶液的要高。适合冰棒和某些甜点中添加。
产品功能特性
● 低能量
● 非胰岛素依赖性
● 肠道调节作用
● 降低甘油三酯和胆固醇
● 助控和减肥作用
● 增殖双歧因子的作用
● 促进Ca吸收
● 提高免疫力
● 清除体内毒物或降低毒性的作用
● 非龋齿性
产品应用
因其独特的理化及功能特性,聚葡萄糖被广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品、农业科学等多个领域。

保健食品
糖尿病人食品
便秘人群食品
婴幼儿食品
饮料
水溶性好,低pH值及加热条件下的稳定性高,在货架期内稳定,纤维无损失等的优良特性


糖果
无糖糖果的良好配料,耐受性好。能防止结晶,非致龋性,适用于健齿糖果
乳制品
无甜度且口味中性,粘度高等优良特性,因而应用于低脂、无脂乳品中,不仅可以改善乳品口感,还可提高乳品在保质期的稳定性


焙烤食品
能延缓淀粉老化,保持水分,提供良好的质构和口感,适于加工低糖、低脂的焙烤食品
肉制品
冷冻保护剂而不提供甜度,改善风味和质构,取代部分脂肪,不影响口感


果酱与馅料
聚葡萄糖的高水溶性和高黏度,便于能减少果酱和陷料中的热量和糖,用于陷料,能减少陷料中的水分迁移到面团或糕点上,延长其货架期
冷冻甜品
冰淇淋中添加聚葡萄糖并配合使用麦芽糊精后,可增加其奶油感和乳脂状,而对冰淇淋的产量、货架期和价格等的影响都很小
