聚葡萄糖
聚葡萄糖（Polydextrose）是以葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或者磷酸为原料通过高温真空聚合、精制而成的一种可溶性膳食纤维。化学式 (C6H10O5)n ，为白色或微黄色固体颗粒或粉末，易溶于水。
聚葡萄糖
产品理化性能
水溶性：聚葡萄糖易溶于水，25℃时溶解度为70％
稳定性：聚葡萄糖非常稳定，在200℃左右高温下，稳定性仍非常好，不与酸碱起反应。
黏度：同等浓度下，聚葡萄糖溶液的黏度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液。
保湿性：聚葡萄糖可作为食品的保湿剂，控制温度的变化。
风味：聚葡萄糖没有甜味，聚葡萄糖可与高甜度低热量甜味剂共用制作低热量甜食。
融熔性质：温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但不会形成晶体。
矫正冰点：聚葡萄糖的冰点比同浓度的蔗糖溶液的要高。适合冰棒和某些甜点中添加。
产品功能特性
● 低能量
● 非胰岛素依赖性
● 肠道调节作用
● 降低甘油三酯和胆固醇
● 助控和减肥作用
● 增殖双歧因子的作用
● 促进Ca吸收
● 提高免疫力
● 清除体内毒物或降低毒性的作用
● 非龋齿性
产品应用
因其独特的理化及功能特性，聚葡萄糖被广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品、农业科学等多个领域。
保健食品
糖尿病人食品
便秘人群食品
婴幼儿食品
饮料
水溶性好，低pH值及加热条件下的稳定性高，在货架期内稳定，纤维无损失等的优良特性
糖果
无糖糖果的良好配料，耐受性好。能防止结晶，非致龋性，适用于健齿糖果
乳制品
无甜度且口味中性，粘度高等优良特性，因而应用于低脂、无脂乳品中，不仅可以改善乳品口感，还可提高乳品在保质期的稳定性
焙烤食品
能延缓淀粉老化，保持水分，提供良好的质构和口感，适于加工低糖、低脂的焙烤食品
肉制品
冷冻保护剂而不提供甜度，改善风味和质构，取代部分脂肪，不影响口感
果酱与馅料
聚葡萄糖的高水溶性和高黏度，便于能减少果酱和陷料中的热量和糖，用于陷料，能减少陷料中的水分迁移到面团或糕点上，延长其货架期
冷冻甜品
冰淇淋中添加聚葡萄糖并配合使用麦芽糊精后，可增加其奶油感和乳脂状，而对冰淇淋的产量、货架期和价格等的影响都很小
