海藻糖
海藻糖是一种由两个葡萄糖分子经过α、α-1、1结合而成的非还原性糖。以淀粉为原料，通过生物酶转化，将淀粉的还原性末端转变为海藻糖结构，再将海藻糖分离出来，成为含两个结晶水的结晶海藻糖。
海藻糖
产品理化性能
甜质温和爽口，甜度是蔗糖的45%
结晶性好，在酸性条件下或与其他糖分共存时也不影响其结晶性
非还原性糖，不会与氨基酸或蛋白质产生美拉德反应
在低PH值环境、甚至稍高温度中仍能保持稳定性
120℃的高玻璃化转变温度
低吸湿性，在95%相对湿度环境中，依然不会吸湿
产品功能特性
● 降低食品中的水活度抑制细菌生长
● 防止淀粉老化，在低湿或冷冻条件下表现得更为突出
● 稳定组织细胞结构与保鲜效果
● 防止蛋白质在冷冻、高温或干燥环境中变性以保持食品的风味和质地不变
● 抑制不饱和脂肪酸的分解
● 稳定食品或抗氧化物中超氧化物歧化酶（SOD）的活性
● 优异的保持细胞活力和生物大分子活性的特性
产品应用
因其独特的理化及功能特性，海藻糖被广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品、农业科学等多个领域。
烘焙食品
低甜和短保质期产品正在成为烘焙领域的主流，海藻糖与蔗糖相比在降低甜度的同时，还能够在抑制淀粉老化保持水分降低水活度又防止吸湿、抑制油脂酸败等方面，提供比蔗糖更优越的性能。
肉制品
海藻糖以其独特的抗逆保护作用，抑制了脂肪酸败，防止蛋白变性，对冷鲜肉具有保鲜作用，可以明显延长货架期；对肉制品可以提高保水性，防止肉汁的流失，保持其柔软度和口感风味，抑制细菌生长。
糖果
糖果化特性：125度，10%水分，相对于蔗糖140度，5%水分。减少脱水收缩，保持水分，降低甜度，延长货架期，防止吸潮。特别适合各种创意糖果：含多量果汁的糖果、蜂蜜糖果、木糖醇糖果、夹心液体糖果、松脆的小食品类糖果、蔬菜水果的糖果化、低温高水分糖果。
水果制品
保持原色防止褐变，保持水分和水果的原有风味，改善甜味口感。
