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高纯麦芽糖粉

高纯度麦芽糖粉在食品工业、药用辅料等行业有巨大的应用潜力

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麦芽糖粉

麦芽糖粉简介

 

麦芽糖粉是玉米淀粉经双酶法水解,并经过脱色、离交精制、浓缩、干燥而成的白色粉末,其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽糖多聚,糖分的平均相对分子质量比较接近,其口感好,甜度低而温和,极为人体所吸收,而且具有抗结晶、熬糖温度高、抗氧化等优良特性而广泛应用于食品工业中。

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在饼干曲奇类产品中的应用

麦芽糖粉的易溶性和渗透性影响着面筋蛋白质的水膨胀,尤其是在生产酥性饼干时,麦芽糖粉可以调 节面筋筋力,控制面坯的性质,使做出的饼干形状端正,大小、厚薄一致,花纹清晰,没有缺角、弯曲、起泡现象,表面光滑,不干缩。麦芽糖粉的熬糖温度在140摄氏度以上,加入面粉中可耐250摄氏度以上温度的烘烤,不会出现表皮焦化褐变内部未熟的现象,缩短烘焙时间,冷却后饼干内部孔隙均匀、酥脆、不掉屑、不粘牙。

 

在糕点中的应用

调制面团时加入麦芽糖粉可以形成较强的吸水性,有利于抑制面筋的膨胀度,增强面团的可塑性 ,防止淀粉老化,并在一定时期内保持柔软。应用高纯麦芽糖粉挂浆,糕点则不易结晶,能够长期保持其松软的内部组织结构,从而起到保鲜作用,延长商品的货架期。麦芽糖粉具有较高的熬糖温度,在烘烤过程中不会产生过度的焦化作用 ,不致使颜色过深。麦芽糖粉具有较强的抑菌能力和抗氧化性,能使微生物的生长发育受到抑制 ,减少微生物对制品造成的腐败和空气对制品的氧化,有效避免产品的蛤败。

企业介绍
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在面包中的应用

麦芽糖粉中富含麦芽糖及麦芽多糖,是酵母进行厌氧发酵的优良基质,在面包生产中活化酵母时,加入超高麦芽糖粉 ,有助于酵母的生长繁殖,提高发酵能力,使充气量增加。但也不宜过多,超过一定限度会影响酵母的发酵力 ,主食面包一般为面粉量的5-8%,甜面包可以达到15-20%。在面包中加入麦芽糖粉不仅改变了口味,而且它是面团的改良剂,可以使面包的孔隙度均匀加弹性,助长面包体积膨大。由于其反水化作用,使面团中面筋膨润到适当程度,达到操作便利,又可防止制品收缩变形。

在爆米花和糖果中的应用

麦芽糖粉以其相对于蔗糖的低甜度和低吸湿性,在爆米花表面使用可以起到降低甜度,并使其刚出品时具有的酥脆口感保持更长时间。在糖果生产中,麦芽糖粉熬煮温度远高于饴糖,可达140摄氏度以上,制成的糖块外观透明度高、吸湿低、粘度合适、流动性好、热稳定性高。麦芽糖粉可和蔗糖并用,以降低糖果甜度 ,改善糖果品质,防止蔗糖反砂等。

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