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吉林嘉奥赤藓糖醇

  • 分类:事业部
  • 发布时间:2021-12-23 09:31:05
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赤藓糖醇

司采用江南大学专利技术,从自然界天然筛选出高渗透酵母专用菌株,升级三十多年嘉吉公司生产技术,嘉吉公司高纯度葡萄糖为主要原料,经过在线配料灭菌、全自动化深层发酵系统得到高纯度发酵液,再通过高科技设备陶瓷膜、纳滤膜、MVR蒸发、TVR蒸发、无菌煮糖、气流干燥、10万级洁净室无菌自动化包装得到99.9%高纯度0.08%低水分的赤藓糖醇晶体产品。

赤藓糖醇物理化学性质

沸点:330.5 °C

熔点:119-123 °C

玻璃化转化温度(Tg):-42°C

黏度:赤藓糖醇分子量小,其黏度较同浓度的蔗糖与其他多元醇更低;

溶解度:易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚;赤藓糖醇在水中的溶解度详见图1.

稳定性:在酸性或碱性条件下皆不会分解,不发生美拉德反应,热稳定性非常好,180 °C以下稳定。

吸湿性:与蔗糖和其他多元醇相比更加不易吸湿,只有当相对湿度超过90%时,赤藓糖醇才开始吸湿。

1 赤藓糖醇在水中的溶解度

 

赤藓糖醇功能性质

低热量值:0-0.2 kcal/g,仅是蔗糖能量的5%,很难被代谢,食用后不长胖

高耐受量,无副作用,食用后不腹泻、不胀气

不影响血糖和胰岛素代谢,适合糖尿病人食用

抑制口腔微生物生长繁殖,非致龋齿特性。

 

赤藓糖醇应用

食品:防潮保湿、延长货架期

饮料:复配即食固体硬料,入口清凉感软饮料添加0热量,提高甜味品质;

酸奶:抑制货架期乳酸二次发酵,控制酸味稳定,保持出厂风味口感;

冰淇淋:平衡软硬度,保持外观不变形;

巧克力:缩短加工时间,改善清凉口感,不起霜;

糖果:调节熬煮温度,平衡软硬度,清凉口感,不龋齿;

糖衣:入口清凉、适口性好、0热量、非蚀性、易储藏。

 

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