β- 环状糊精
独特的锥形中空圆筒环状分子结构使其具有极好的包接作用
β-环糊精
β-环糊精简介
β-环糊精是由7个葡萄糖分子连续成的环状结构化合物，具有略成锥形的中空圆筒立体环状结构，在其空腔结构中，外侧具有亲水性，而空腔内由于受到C-H键的屏蔽作用形成了疏水区。具有较好的热稳定性，加热到约200℃开始分解，在碱性介质中很稳定，但在强酸介质中易发生裂解。既无还原端，也无非还原端，没有还原性。无吸湿性，容易形成各种稳定的水合物。有良好的结晶性，能在醇及水溶液中很好地结晶。疏水性空腔内可嵌入各种有机化合物，形成包接复合物，并改变被包络物的物理和化学性质；可以在环糊精分子上交链许多官能团或将环糊精交链于聚合物上，进行化学改性或者以环糊精为单体进行聚合。
制药行业的应用
在药物分子负载、输送和缓释体系中, 引入β-环糊精不仅可以通过其包结络合作用提升药物分子的负载量, 并起到缓释的作用, 而且β-环糊精单元的引入还可以显著降低该药物分子负载、输送和缓释体系的细胞毒性, 提高其生物兼容性，还可以掩盖一些药物的令人不快的味道。
食品行业的应用
因为香料在水中的溶解度一般比环糊精低，香料分子的疏水部分与环糊精的洞穴相互作用，而环糊精分子外部具有亲水性，香料分子就被包围它的环糊精分子带入溶液，提高香料在水中的溶解度。当环糊精与香料形成的复合物与水混合后，除了增加香料溶解度外，还能起到速溶和扩散的作用。环糊精在油中不溶，可以取代油作为大多数香料的溶剂和稀释剂。环糊精和它的复合物不吸湿，在同样湿度下，与环糊精形成复合物的香料比用乳糖等包衣的香料性能更好。
植物提取物领域
可以使用环糊精把植物精油直接从天然资源中提取出来，不需要使用溶剂和蒸馏。这种方法制备的精油与传统方法相比较更接近天然的风味。由于环糊精具有的包结络合作用，可以吸附并控制释放香料分子, 如对薰衣草、檀香、茉莉香等起到缓释作用, 使这些香料分子可持续释放近 5 个月, 仍能保持中等程度的香气。
